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四棱豆不熟有毒吗?了解清楚四棱豆的食用才会更安全!

大家经常会为食物的安全问题发愁,事实上,很多食物在食用的过程中确实存在诸多禁忌,有许多需要注意的地方,那么四棱豆不熟究竟有毒吗?到底能不能吃?跟着小编来了解下面这些让我们食用四棱豆更安全的知识吧!

四棱豆不熟是否有毒

一、四棱豆的可食用部分

四棱豆的可食用部分非常多,一般来说,这种可食用的部分都是无毒的。其嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜,它们的口感细腻,可以清炒,而地下根块含有很高的蛋白质,可以入药,做食物的话可蒸食或炒食,而种子可制作豆奶,豆腐等,也可以用以制油。

二、四棱豆的植物成分

要了解四棱豆不煮熟是否有毒,首先我们需要了解四棱豆的可食用的植物成分到底是什么,在四棱豆中,含有一种有毒物质,叫做胰蛋白酶阻碍因子。这种有毒物质随着温度的增高它的活性就会降低。除了胰蛋白酶阻碍因子之外,四棱豆中还含有凝血素。它是一种糖蛋白,主要存在于籽实中,但其实叶根中也会有。

根据实验,凝血素注射进白鼠身体中,白鼠会死亡,要祛除掉四棱豆中的凝血素,有效方法也是高温加热至全熟。说了这么多,现在我们明白四棱豆是必须加热至全熟才能够食用的,生食和凉拌都有可能会中毒。

四棱豆的选购

刚刚小编带大家了解了关于四棱豆的植物成分,那么我们已经清楚四棱豆的一些食用禁忌,一定谨记不能生吃,其实不单是做菜的时候需要注意,我们在选购四棱豆的时候其实也有许多技巧,首先,我们看豆荚,颜色嫩绿肉质厚实的为好;其次,我们可以摸豆粒,豆粒越小的四棱豆就越嫩;最后就是我们可以捏豆荚,捏的硬实的比较嫩!

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